LA CARTE
Découvrez notre carteNOS ENTRÉES
Toutes nos entrées sont réalisées avec des produits du terroir, et des produits frais du marché.
Salade du Flamboire
16€
Salade verte, crottin de chèvre chaud sur pain grillé, saucisse d’Aveyron coupée au couteau, grillée au feu de bois
Salade du Causse Noir
16€
Salade verte, roquefort chaud sur pain grillé, noix, saucisse d’Aveyron coupée au couteau, grillé au feu de bois
Crottin de biquette dans son pré
14€
Salade verte, crottin de chèvre chaud sur pain grillé
Champignons saprophyte façon Flamboire
14€
Salade verte, roquefort chaud sur pain grillé, morceau de roquefort, cerneaux de noix
Foie gras de canard Maison
22€
Mi cuit à 110°C dans notre four en coeur de fonte AGA
Terrine du Flamboire
14€
Echine de cochon, Langue de veau, gorges de cochon, foies de volailles
L’Assiettes de Charcuterie Aveyronnaise
20€
Saucisse sèche d’Aubrac coupée au couteau, Terrine du Flamboire, Chorizo de Boeuf d’Aubrac, Jésus d’Aveyron, Jambon de 18 mois d’affinage, jambon de Sanglier
L’Assiettes de Fromages et Charcuterie Aveyronnaise
26€
Saucisse sèche d’Aubrac coupée au couteau, Terrine du Flamboire, Chorizo de Boeuf d’Aubrac, Jésus d’Aveyron, Jambon de 18 mois d’affinage, jambon de Sanglier, Laguiole, Roquefort, chèvre du Larzac
Nos Escargots dans leur Poêlon
?€
NOS VIANDES
Notre Choix de Côtes de Bœuf pour deux
personnes minimum entre 1Kg et 1,2Kg et en fonction des arrivages.
Les Classiques selon Arrivage
45€/pers
Les Excellences selon Arrivage
55€/pers
Les Maturées selon Arrivage
70€/pers
Les Côtes de Boeuf de races françaises
L’Aubrac de Chez Conquet
L’Aubrac est un haut plateau volcanique et granitique situé au sud du Massif central et aux confins de trois regions administratives françaises: Midi-Pyrénées, Languedoc-Roussillon et Auvergne
La Blonde d’Aquitaine
La blonde d’Aquitaine est une race bovine du sud ouest de la France
La Rouge des Prés
La Rouge des prés est une race bovine française anciennement appelée Maine Anjou. Elle est originaire de l’ouest de la France (Anjou et Maine), et plus précisément du Domaine des Rues à Chenillé-Changé, en Maine-et-Loire, propriété de la Maison de Rougé
La Normande
La normande est une race bovine française originaire de Normandie
La Charolaise
La charolaise est une race bovine française originaire de la région de Charolles en Bourgogne
La Limousine
La limousine est une race bovine française rustique originaire du Limousin. Le Limousin est une région française composée des trois
départements, la Corrèze, la Creuse et la Haute-Vienne. Elle est située en totalité dans le Massif central, dans sa partie nord-ouest
Les Côtes de Boeuf d’autres régions
L’Angus (Black)
Elle vient de la région des comtés d’Aberdeenshire et d’Angus en Écosse. Elle est issue du métissage au XVIe siècle de races à dominantes noires sans cornes «Angus doddie» et «Buchan humlie». Elle porte une robe uniforme qui peut être rouge sombre (red Angus) ou noire (black Angus), bien que du blanc puisse apparaître sur les mamelles. Les muqueuses sont noires
La suite des côtes
Côte de Veau Fermière
38€
(environ 500 gr)
Côte de cochon d’Aveyron ou Noir de Bigorre
38€
(environ 500 gr à 700 gr)
Côte d’agneau
32€
(3 côtes)
Les autres viandes
Châteaubriand
40€
(environ 200 gr à 300 gr)
Un chateaubriand est une pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d’une épaisseur variant de deux à quatre centimètres.
Deux hypothèses incertaines s’affrontent sur l’origine et l’orthographe du mot :
1) Le vocable ferait référence à l’écrivain François-René de Chateaubriand dont le cuisinier, Montmireil, selon le Larousse gastronomique serait
le créateur de la Grillade de bœuf à la Chateaubriand. L’appellation laisse un doute car elle ne semble apparaître qu’une trentaine d’années
après la mort de l’écrivain.
2) La variante orthographique « Châteaubriant » se réfère à la ville de Châteaubriant en Loire-Atlantique dont le cheptel et le foirail bovin sont réputés.
Magret de Canard entier
36€
Noix d’Entrecôte
36€
(environ 350 gr à 400 gr)
Les Abats
Rognon de Veau d’Aubrac entier et grillé au feu de bois
32€
Le rognon défini le rein de l’animal
Andouillette de Troyes dressée main
28€
L’andouillette est une charcuterie française dont la définition fut longtemps
fluctuante. Elle est actuellement élaborée à partir d’éléments du tube digestif du porc
NOS POISSONS
Sur commande 24h à l’avance: Bar de ligne entre 1,4 et 1,7 Kg pour deux personnes prix en fonction du poids.
Le Bar Portion
36€
(de 400 à 600 gr)
Le Bar de ligne
45€
(de 600 à 800 gr)
La Brochette de Gambas
34€
(5 pièces 16 à 20 au Kg)
Coquille St Jacques
34€
(5 à 8 selon grosseur et seulement en saison)
NOS FROMAGES
Le Fromage
8€
(un morceau au choix: Brie de Meaux, Laguiole, Chèvre, Roquefort + 2 €)
L’Assiette de Fromages
34€
(Quatre morceaux: Brie de Meaux, Chèvre du Larzac, roquefort et Laguiole)
NOS DESSERTS
Tous nos desserts sont maison !
La Flaune Millavoise au noix
13€
L’ingrédient de base est la recuite de brebis qui est obtenue lorsque l’on chauffe le petit-lait issu lors de la fabrication du fromage de roquefort. La recuite sera mêlée à quelques œufs un peu de lait et de la crème fraîche. Le tout parfumée à la fleur d’oranger.
Crème brulée
12€
À la vanille Bourbon
Verrine aux fruits rouges
12€
Coulis de fruits rouges enrobés de mascarpone onctueux et de fruits rouges frais
Verrine de Panacota
12€
Carambar-Nougat avec ses éclats de caramel
Mousse au chocolat
12€
(72% cacao)
Café Gourmand ou Thé Gourmand (supp 1,5€)
14€
Mini verrine aux fruits rouges mini crème brulée, mini mousse au chocolat
Coupe de Champagne gourmande
20€
Mini verrine aux fruits rouges mini crème brulée, mini mousse au chocolat
Sorbet
12€
(Trois boules au choix: (Cassis, citron, mangue, framboise))
Tiramisu
12€